Жаркое из свинины в капустных листах

Recepte

Galviņkāposti - 200 gr. (6 крупных листов)
Sīpolloki - 15 gr. (1 пучок)
Karbonāde cūkgaļas - 1300 gr. (1.3 кг (без кости))
Timiāns - 2 gr. (1/2 ч.л.)
Sāls - 5 gr. (1 ч.л.)
Santa Maria drupināti melnie pipari - 2 gr. (1/2 ч.л.)
Vistas buljons - 200 ml. (немного)
Kukurūzas milti - 10 gr. (2 ч.л.)

Поставьте пятилитровую кастрюлю на большой огонь, вскипятите в ней 3 литра поды. Тем временем обрежьте толстые жилки на листьях капусты. Обрежьте корешки у зеленого лука, разделите его па перья. Положите капусту в кипящую воду и варите 3—5 минут. Шумовкой переложите в дуршлаг. Положите зеленый лук в кипящую воду. Бланшируйте 10 секунд. Слейте воду, обсушите лук бумажными полотенцах.

Нагрейте духовку до 180С. Обсушите свинину бумажными полотенцами. В чашке смешайте тимьян, соль и перец. Вотрите эту смесь в свинину.

Разложите капустные листья па столе в ряд, они должны чуточку перекрывать друг друга. Положите натертую специями свинину на капусту. Листья должны выступать с обеих сторон за кромку мяса. Поднимите листья вверх и заверните в них кусок свинины.

Чтобы завязать капустные листья, свяжите вместе по 2 пера бланшированного зеленого лука (ниточка должна быть достаточно длинной, чтобы обвязать мясо). Положите нитку из зеленого лука под жаркое, вытяните ее концы вверх и завяжите узлом. Перевязывайте жаркое на расстоянии 2—3 см.

Положите жаркое из свинины па противень для запекания. Вставьте мясной термометр в центр жаркого. Растворите бульонный кубик в мерной кружке в 450 мл воды. Вылейте бульон в противень для запекания. Запекайте, изредка смазывая соком, 1 час или до тех пор, пока термометр не будет показывать 64,5С. Внутренняя температура поднимется до 67С за время вылеживания.

Переложите свинину на подогретое блюдо. Пусть вылежится 15 минут. В маленькой миске смешайте кукурузную муку с 2 ст. ложками воды. Влейте в жир на противне и доведите до кипения на сильном огне. Кипятите, изредка помешивая, 1 минуту. Полейте свинину соусом.