Пахлава

Recepte

Piens - 500 ml. (500 мл.)
Raugs - 20 gr. (20г.)
Olas - 5 gr. (5 шт.)
Milti kviešu - 20 gr. (20 ст.л.)
Cukurs - 8 gr. (8-10 ч.л)
sāls - 1 gr. (по вкусу)
Kānelis - 1 gr. (по вкусу)
Rieksti valrieksti - 2 gr. (2 стакана)
Āboli - 4 gr. (4 шт.)
Ūdens - 2 ml. (2 ст.л.)
Saldkrējuma sviests - 150 gr. (150 гр.)
Medus - 150 gr. (150 гр.)

В поллитре теплого молока развести 20гр дрожжей, добавить 1 ст.л. сахара и оставить в тепле на 10 - 15 мин.

В просеянной муке (20 ст.л. с большой горкой) сделать углубление, в него влить разведенные дрожжи, 5 желтков, растертых с 5 ст.л. сахара, ввести 5 взбитых белков, добавить корицу и соль по вкусу.

Все зто тщательно вымесить, добавляя понемногу муку - тесто должно стать мягким, липнуть к рукам, но не плывущим. Количество теста зависит от качества вашей муки.

Прикрыть тесто крышкой и полотенцем и оставить в тепле на 1 - 2 ч.

Пока тесто подходит, подготовить начинку: 2 стакана очищенных грецких орехов посечь ножом и смешать с 2 ст.л. сахара; 4 больших яблока,очистив от кожицы, разрезать на 4 части, вынуть сердцевину, нарезать ломтиками, посыпать 2 ст.л. сахара, добавить 1 - 2 ст. л. воды и потушить в течение 15 - 20 мин., периодически помешивая.

Тесто разделить на 5-6 кусков, каждый раскатать на размер противня, толщиной до 3 мм и смазать сливочным маслом.

Первый лист уложить на противень, смазанный маслом, посыпать одной третью ореховой начинки, накрыть следующими 2 листами теста, и снова орехи, и снова два листа теста, на них третью часть орехов, а затем - яблочная начинка и последний слой теста, который смазывается яичным желтком, разбавленным холодной водой. Края пирога защипнуть плотненько.

Пирог поставить в горячую 200 градусов духовку.

Через 20 - 25 мин. вынуть его из духовки, нарезать ромбиками, полить сиропом из 150граммов меда, слегка разведенного водой и подогретого, вновь поставить в духовку и печь до готовности при 180 градусах еще 35 - 40 мин.