Вишнёвый суп со "снежками"

Recepte

Ķirši skābie - 500 gr. (500 г)
Vanilīns - 10 gr. (1 пакетик)
Cukurs - 80 gr. (80 г)
Apelsīnu sula - 100 ml. (100 мл)
Sula ķiršu - 400 ml. (400 мл)
Vīns sarkanais - 100 ml. (100 мл)
Ciete kartupeļu - 20 gr. (2-3 ст.л.)
Liķieris Bols Amaretto - 100 ml. (3-4 ст.л.)
Putukrējums - 50 gr. (немного)
Citroni - 50 gr. (1 шт.)
Cukurs - 20 gr. (125)
Kānelis - 10 gr. (2 ч.л.)
Piens - 1000 ml. (1 л)
Olas baltums - 30 gr. (3 шт.)

Очистить вишни от косточек. Сахар карамелизировать, залить смесью апельсинового и вишневого соков с красным вином, добавить ванилин и варить в течение 5 минут. Добавить ягоды вишни, снова довести до кипения и закрепить крахмалом, растворенным в небольшом количестве воды. В немного остывший компот добавить ликер.
Лимонную корку измельчить и растолочь с крупным сахаром, затем добавить 1 чайную ложку корицы и 10 г сахара. Молоко вскипятить с оставшейся корицей. Яичные белки взбить с небольшим количеством лимонного сока, постепенно добавляя оставшийся сахар. Чайной ложкой брать "снежки" и окунать их в горячее, но не кипящее молоко на 5-6 минут. Готовые "снежки" посыпать смесью сахара с корицей и лимонной коркой, залить вишневым супом и украсить взбитыми сливками.