Вареники швабские со шпиком и шпинатом

Recepte

Parasti milti - 400 gr. (400 г)
Spināti - 500 gr. (500 г)
Liellopu gaļa - 250 gr. (250 г)
Kviešu maize - 50 gr. (50 г)
Speķis cūkgaļas - 50 gr. (50 г)
Kūpināts bekons - 50 gr. (50 г)
Olas - 140 gr. (4 шт.)
Tauki cūku - 30 gr. (30 г)
Sīpoli - 60 gr. (60 г)
Universālā garšviela - 15 gr. (по вкусу)

Из муки, яиц, масла, соли и воды замесить крутое тесто и оставить на полчаса. Сало шпик нарезать маленькими кубиками, обжарить, добавить мелко рубленую зелень петрушки. Пшеничный хлеб замочить в воде и размять. Шпинат перебрать, промыть и отварить. Шпинат, замоченный пшеничный хлеб и копченое мясо пропустить через мясорубку, соединить с сырым рубленым мясом, яйцами (1 желток оставить для смазки), жареным, мелко нарезанным репчатым луком, добавить соль, черный молотый перец, сало шпик с зеленью петрушки и все хорошо перемешать.

Тесто раскатать в тонкий пласт, на одной его половине равномерно разложить шарики начинки, край смазать яичным желтком, накрыть эту половину свободной от начинки второй половиной пласта, выемкой вырезать вареники. Отваривать в подсоленной воде в течение 10 минут.