Суп из спаржи

Recepte

Sparģeļi - 500 gr. (500 г)
Saldkrējuma sviests - 300 gr. (300 г)
Skābais krējums - 250 gr. (1 ст.)
Olas dzeltenums - 10 gr. (1 шт.)
Kviešu milti - 300 gr. (300 г)
Muskatrieksts - 7 gr. (щепотка)
Ūdens - 750 ml. (750 мл)
Sula citrona - 10 ml. (по вкусу)
Sāls - 5 gr. (по вкусу)
Cukurs - 5 gr. (по вкусу)

Спаржу почистить, срезать головки. Ростки спаржи варить 15—20 минут с солью и сахаром, затем измельчить. Головки спаржи варить отдельно в подсоленной воде.  Масло и муку пассеровать до золотистого цвета, добавить отвар, в котором варилась спаржа. Снять суп с огня, заправить сметаной и желтком. Добавить соль, сахар, мускатный орех, немного сока лимона. В суп добавить вареные головки спаржи. Суп подавать с гренками или тостами.

Если кто-то не любит вкуса или запаха мускатного ореха, то суп можно заправить несколькими листиками свежего базилика.