Delikateses zivju zupa

Recepte

Store - 1000 gr. (1 kg)
Zivs - 800 gr. (800 gr mazās)
Selerijas sakne - 10 gr. (1 gb)
Saknes pētersīļu - 10 gr. (1 gb)
Sīpoli - 60 gr. (2)
Puravi - 15 gr. (1 gb)
Lauru lapas - 2 gr. (2)
Smaržīgie pipari (granulās) - 4 gr. (6)
Citroni - 10 gr. (1/2 gb)
Sāls - 4 gr. (pēc garšas)

Izvāra garšvielu novārījumu kopā ar labi nomazgātam sīkajām zivtiņām, iepriekš nogriežot tām galvas. Izkāš caur tīru audumu. Atdzesē. Zivis sagatavo un sagriež. Ieliek atdzesētajā novārījumā, uzvāra, rūpīgi nosmeļ putas, samazina uguni. Vara apmēram 20—25 minūtes. Gatavas zivis uzmanīgi izņem no novārījuma, saliek pa 1 gabalam katrā šķīvī, pieliek pāris šķēlīšu citrona bez sēkliņām, pārlej ar buljonu un pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.
Šādu zupu ieteicams pasniegt svētkos. Sevišķu garšu gada zupa iegūst, ja tajā vārīšanas beigas ielej 1 glāzi sausā šampanieša.