Диета назначается при ожирении с целью улучшить обмен веществ для
уменьшения избыточных отложений жира. Диета обеспечивает снижение
калорийности рациона за счет ограниченного потребления сахаров, которые
обычно быстро усваиваются и переходят в организме в жир.
В рационе уменьшается количество жиров животного происхождения и повышается
до 50% доля растительных масел, которые активизируют процессы расходования
жира в организме. Пища должна содержать много неусвояемых углеводов
(клетчатки, геми-целлюлоз), чтобы обеспечить чувство насыщения. Из рациона
исключаются продукты и блюда, возбуждающие аппетит. Диета предусматривает
ограничение соли и жидкости. Пищу готовят, используя в основном варку,
припускание, тушение, реже - запекание.
Рекомендуемые продукты и блюда.
Хлеб и мучные изделия. Хлеб черный, пшеничный и мучные изделия с отрубями.
Количество хлеба ограничивают до 150 г в день. Если масса тела не
уменьшается, то потребление хлеба сокращают далее.
Супы. Преимущественно вегетарианские овощные, фруктовые из несладких плодов
и ягод с ксилитом; 2—3 раза в неделю овощные на слабых бульонах. Норма супа
250 г. в сутки.
Блюда и гарниры из овощей. Блюда из отварных и припущенных, запеченных
овощей (капусты белокочанной и цветной, кабачков, тыквы, репы, помидоров,
баклажанов). Блюда из картофеля, свеклы, моркови, брюквы, зеленого горошка в
ограниченном количестве (не более 200 г в день). Ограничивают соленые и
маринованные овощи.
Блюда и гарниры из круп и макаронных изделий. Можно использовать каши,
отварные макаронные изделия, запеканки, пудинги с добавлением овощей и
плодов, но в ограниченном количестве за счет уменьшения хлеба. Из круп
целесообразно использовать гречневую и овсяную.
Блюда из мяса, птицы, кролика, морепродуктов. Отварные куском с последующим
тушением, запеканием или жаркой. Отварные язык, печень ограниченно.
Яйца. 1—2 шт. в день вкрутую, белковые омлеты.
Молоко, молочные продукты и блюда из них. Молоко и кисломолочные продукты;
творог полужирный и блюда из него. Сметана ограниченно в блюдах.
Холодные блюда и закуски. Винегреты, салаты из свежих и квашеных овощей,
икра овощная, салаты из морепродуктов, мясо, рыба заливная, сельдь
вымоченная, студень говяжий.
Плоды. Ягоды, желе, муссы, компоты.
Соусы и пряности. На слабых овощных отварах, слабых бульонах; укроп,
петрушка, ванилин, корица.
Напитки и соки. Чай, кофе черный и с молоком, соки из овощей, малосладких
плодов и ягод, отвар шиповника.
Исключаются из употребления изделия из сдобного и слоеного теста; крепкие
бульоны, молочные супы с манной крупой, рисом, макаронными изделиями; супы
картофельные, крупяные с макаронными изделиями; сливки, соленые сыры,
соленые и маринованные овощи, виноград, изюм, бананы, инжир, финики, сладкие
соки.